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发菜的吃法(做法)大全

发布时间:2017-07-12 03:00:45 阅读次数:0

发菜猪手煲

发菜猪手煲是发菜的做法之一,它是广东人年夜饭必备的羹汤之一,就为讨“发财”的口彩。除此之外,这道菜味道咸鲜,十分美味。

食材准备:

发菜20克,猪手2只,南乳1件,生菜400克,味精、老抽各少许。

做法步骤:

1、发菜浸开,滴些生油洗净。

2、烧净猪手余毛,洗刮净,斩件,放入沸水内滚过,捞起在冷水中洗过。

3、用蒜茸起煲,爆过南乳,倾下2汤碗清水,酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手,待煲至八成熟时,放发菜同煲至熟。上席时,再加入焯过的生菜一起食用。

芹丝拌发菜

食材准备:

香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法步骤:

1、香芹洗净切成细丝,发菜洗净,红萝卜去皮切细丝,蒜子拍碎。

2、烧锅加水,待水开时,先下香芹丝、红萝卜丝,稍烫捞出,再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上,调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀,即可入碟食用。

因发菜比较脏,要多洗、多煮,拌时要把发菜的水挤干点,拌出的成品才不会出水。

栗子发菜烧三菇

食材准备:

草菇、去壳栗子各100克,水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克,百叶1张,鲜汤、白菜心各250克,色拉油500克,黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量。

做法步骤:

1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂,洗后沥干水。白菜洗净,切成长3厘米的段。百叶洗净,打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二,冬笋切片。

2、炒锅上中火,放油烧至七成热,白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油,将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻,出锅后将白菜心放在沙锅底。

3、将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上,每样1堆,加入鲜汤、黄酒、味精、精盐,加盖后用旺火烧开,再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间,上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

4、将沙锅内的原汁倒入锅内,烧沸后用湿淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,起锅浇在素菜上即成。

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